Sandy’s photos in cookbook My Shanghai was taken by Edmond Ho from Singapore. He received World Media Food Awards in 2003 and Gourmand World Cookbook – Best Photography Award in 2007. He was invited by world famous Nobu Japanese Restaurants to take promotional photos for Hong Kong branch.
He said he had a really fun yet challenging time working with Sandy. Not only because it was about Shanghai food, but it was rather demanding taking photos outdoor, while she was tasting the food surrounded by groups of people. Although he didn’t have much time for each shot, but he got inspired by the environment.
本地專門拍攝食物的攝影師不多，可以走出新加坡的更少。何榮豐（Edmond Ho，40歲）是本地美食界公認最出色的攝影師，得獎無數，包括2003年由World Media Food Awards頒發的最佳美食攝影師銅獎。一本由他拍攝的 “Naturally Peninsula” 食譜今年更在 2007 Gourmand World Cookbook 大獎中榮獲最佳攝影獎。最近他更被國際著名日本餐廳Nobu相中，到香港為餐廳的美食拍攝，成為為這家餐廳拍攝的第一個新加坡攝影師。隨口問美食界誰是本地最出色的美食攝影家，答案是何榮豐。本地大多數高檔餐廳的美食宣傳照片幾乎都是何榮豐的傑作。
何榮豐畢業自馬來西亞藝術學院的平面設計系，和不少攝影師一樣，他也是先當攝影助手在這一行起步，為老板泡咖啡，當模特兒的“燙衣工”，打雜等瑣碎工作也得做。他還曾在專門售賣圖片的圖庫公司打過兩年工，接觸大量各地攝影師的作品。早年的經驗為他日後當全職攝影師奠下了基石。自然光讓食物美味起來
為什麼選擇專拍食物？
何榮豐說：“第一個也是最重要的原因是，我很喜歡吃。第二，我哥哥是廚師。攝影加美食，自然就等於美食攝影。” 何榮豐第一次拍攝食物就是為哥哥的佳肴拍照。1995年，他哥哥贏得一項烹飪大賽，受邀到法國，他為哥哥的美食拍攝一系列照片，製作成小冊子。“那次為哥哥拍照，一定程度上改變了我對食物的看法。過去大多數美食照片沒有采用自然光，照片很死板，食物少了生氣。” 何榮豐告訴自己，一定要把食物的美味拍出來，讓人看了就想吃。拍攝食物時不打燈，采用自然光，成為他的特色，也是他的堅持。
他說：“食物要拍得吸引人，一定要讓人看出其新鮮感，才會叫人有沖動想吃。我從第一天拍攝食物就不打燈，所以一定要在白天拍照。在室內的話一定要有窗口。我的要求很多，但這是我的標志。”本地天熱拍美食是大挑戰攝影講究如何把主角真實的一面拍得生動，這是不簡單的學問。嚴格來說，食物已經沒生命了，但它卻有鮮美性，挑戰性就更大。
何榮豐說，拍攝食物與拍攝其他東西最大不同點是，拍人物可以捕捉神情，食物卻沒有神情，所以得捕捉它的新鮮感，而在新加坡拍攝食物尤其具挑戰性。“由於天氣熱，食物很快變質，尤其拍攝雪糕，如何在它未溶化之前把最誘人的那一刻捕捉下來，難度不小。”
何榮豐在這一行業的知名度除了建立在拍照不打燈之外，他的創意拍攝手法和速度之快也是出名的。“以前看到的美食照片都很直接，叻沙的話就拍那碗面。但我還喜歡拍叻沙的材料，間接讓人們對食物了解多一點。我堅持采用自然光，一定要在天黑前完工，速度因此得快。” 一些美食攝影師先為食物加工，增強視覺效果。何榮豐不否認自己需要“處理食物”，但他盡量不加工，呈現食物的最真實面目。隨科技進步，何榮豐承認現在其實已不需要堅持在白天拍照，市面上有非常接近自然光的攝影燈，可以取得幾乎相同的效果。
何榮豐的工作近幾年已從本地走嚮海外，除了拍攝高檔餐廳的美食之外，也對各地的街頭美食很有興趣。他說：“我每到不同城市都會捕捉當地街頭美食。餐廳的高檔食物當然精美，但街頭小吃也精彩。2001年我辦過首次個人攝影展‘7 Days’，展出中國各地的飲食生態，獲得很好的回響。”
何榮豐的作品很多，與他合作過出版食譜的廚師和藝人包括歌手林憶蓮、上海黃浦會的主廚梁子庚，以及同樂飲食集團總廚梁兆基等。其中2003年與林憶蓮的合作非常愉快，也最考功夫。“林憶蓮的食譜除了拍攝上海美食，還得捕捉她在街頭吃東西的神態，拍攝時吸引不少公眾圍觀，我們需要快速工作，幾乎沒時間去想鏡頭怎麼拍，只靠當時環境啟發的靈感。”
何榮豐去年被聞名國際的日本餐廳Nobu邀請到香港拍攝美食，那次的工作難度也很高。“我們需要在半天內拍攝20道美食，廚師出菜速度很快，為了捕捉食物新鮮度，我也得以相同速度拍攝，又得同時照顧食物的鮮美和廚師的情緒，有一定難度。” 他說，拍攝食物不容易，與廚師打交道更難。“很多廚師由於長時間在廚房工作，脾氣較暴躁。速度和新鮮度有直接關系，廚師都習慣了快，沒有什麼耐性，看到攝影師用太多時間拍攝就不耐煩。”拍美食後對吃更認真。
何榮豐說他現在希望多花一點時間在國外，擴大市場。他說，新加坡還是他的根，但市場太小。過去幾年他大半時間在香港工作，為著名餐廳如夜上海、Spoon等拍攝。“拍而優則煮”，不久前何榮豐與感情深厚的哥哥一起開設他們的第一家餐廳le papillon，當起餐廳老板。
從喜歡吃，到拍攝美食，到開餐館，何榮豐坦言他與食物的親密接觸在一定的程度上影響了他對吃的態度。他說：“我完全不介意到小販中心吃一碟3塊錢的美味雞飯，我不會理會環境如何，就算不好吃也無所謂，因為只是3塊錢。如果花20多塊錢到酒店餐廳吃雞飯，那就一定要好吃，不然收那麼多錢實在說不過去。”
Source: 聯合早報
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